sabato 5 marzo 2016

TORTA FIORE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

  • Farina manitoba 500 g
  • Acqua a temperatura ambiente 70 g
  • Lievito di birra 6 g disidratato (oppure 18 g se fresco)
  • Latte a temperatura ambiente 180 g
  • Miele 10 g
  • Zucchero semolato 60 g
  • Uova  2
  • Burro 60 g

PER FARCIRE

  • Nutella 360 g

PROCEDIMENTO

1) Per preparare la Torta, iniziate ponendo nella pirofila la farina Manitoba setacciata, versate anche lo zucchero, il lievito (sciolto in un pò di latte) e il latte a temperatura ambiente e lavorate l'impasto.


2) Quando gli ingredienti liquidi si saranno assorbiti, iniziate a  versare a filo l'acqua tiepida; quindi unite il miele;
3) Versate le uova una alla volta. Impastate fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. A questo punto potete aggiungere il burro ammorbidito un pezzo alla volta. Quando tutto il burro si sarà assorbito e l'impasto sarà diventato lucido e ben incordato, Quindi formate una palla con l'impasto, trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola. 

4) Lasciatelo lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa (o fino a quando non sarà raddoppiato di volume); passato questo tempo, riprendete l'impasto e dividetelo in 4 parti dello stesso peso.  Maneggiate ciascun pezzo per dargli una forma rotonda.
5) Ponete le 4 palline a riposare coperte con pellicola per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché infarinate leggermente un piano di lavoro, schiacciate leggermente ciascuna pallina e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno, fino ad ottenere un disco di 26 cm di diametro; ponete il disco a rassodare in frigorifero per almeno 20 minuti e proseguite man a mano con gli altri, ripetendo le stesse operazioni. Poi tirate fuori dal frigo il primo disco che avevate steso e spalmate la superficie con la Nutella;
6) quindi prendete un altro disco, da adagiare sullo strato di Nutella ; proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti: come ultimo strato dovrete avere quello di pan brioche. Fate riposare il tutto per almeno 30 minuti in frigorifero coperto con pellicola. Praticate sulla superficie delle incisioni lasciando un margine dal centro; partite da 4 incisioni a croce, poi praticatene un'altra tra un taglio e l'altro. 
7) Prendete con le dita ciascuno spicchio e praticate una torsione rigirando ciascuno su se stesso ma in versi opposti, facendo un giro completo e unendo i lati più corti che saranno rivolti verso l'alto. 

8) Completate la torta eseguendo la stessa operazione per tutte le coppie di spicchi, poi adagiatela con la carta da forno su una leccarda  e fate lievitare per almeno 1 ora coperta con pellicola. Passato questo tempo, cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa (a 160°C per circa 30 minuti se forno ventilato). 


giovedì 27 agosto 2015

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ROTOLONE DI BANANE



INGREDIENTI 


  • Pasta sfoglia già preparata
  • 2 banane
  • gocce di cioccolato q.b.
  • nocciole tritate q.b.
  • mandorle q.b.
  • succo di limone
  • zucchero di canna q.b.
  • 2 biscotti secchi

PROCEDIMENTO

1. stendere la pasta sfoglia su una teglia con la carta forno.
2. tagliare a pezzi le banane in una ciotola e mettere il succo di limone, successivamente aggiungere lo zucchero di canna
3. adagiare sulla pasta sfoglia le noccioline tritate, biscotti sminuzzati, le banane a pezzi e le gocce di cioccolato.
4. chiudere con la pasta sfoglia il ripieno.
5. bagnare con acqua la superficie della pasta sfoglia e ricoprirla di mandorle e incidere con un coltello la superficie del rotolone
6. Infornare per 15 min circa a 150°.
7. Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.












TORTA AFRICANA PER CELIACI

Ingredienti

  • 90g tuorli
  • 30g zucchero a velo
  • 230g albumi
  • 210g zucchero a velo
  • 90g cacao amaro
  • 30g fecola di patate
  • Zucchero semolato per spolverizzare
  • 400g cioccolato fondente
  • 800g panna montata 
  • Cacao in polvere 
  • Granella di cioccolato fondente

Procedimento

Per la marquise:

1. Montate i tuorli con 30 g di zucchero a velo. Con una frusta montate gli albumi a neve ben ferma insieme a 210 g di zucchero a velo. Mescolate le due composte con il cacao e la fecola.

2. Mescolate il composto delicatamente. Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.



Per la mousse

1. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e mettete da parte. Montate la panna con la frusta. 2. Aggiungete un po’ di panna al cioccolato fondente mescolando delicatamente. Successivamente incorporate il resto della panna con ampi movimenti dal basso verso l’alto per non farla sgonfiare.

3. Foderate uno stampo dal fondo removibile con un disco di carta forno dal diametro di circa 22-24 mm e appoggiate il disco di marquise. Utilizzando un sac a poche riempite lo stampo con il composto di panna e cioccolato, livellando e lisciando bene la superficie con una spatola. Ponete in frigorifero per almeno 2 ore.

4. Prima di servire, togliete la mousse dallo stampo, spolverizzate con polvere di cacao e ricoprite i bordi con granella di cioccolato e fragole.







MINI TORTA DIPLOMATICA




INGREDIENTI

PER LA BASE                                       

  • Pasta sfoglia già pronta 1 rettangolo 230 gr
  • farina 00 75 gr
  • fecola di patate o maizena 75 gr
  • zucchero 150 g
  • sale 1 pizzico
  • uova 5
  • zucchero a velo per la sfoglia q.b.
  • vaniglia bacca 1

PER LA CREMA DIPLOMATICA

  • latte 250 ml
  • uova 3 tuorli
  • farina o maizena 25 gr
  • zucchero 75 g
  • vaniglia mezza bacca
  • panna liquida fresca 180 ml
  • zucchero a velo 20 gr
  • cioccolata 200 g

PER LA BAGNA E PER SPOLVERIZZARE

  • zucchero a velo q.b.
  • rum 20 ml
  • acqua 200 ml
  • zucchero 100 g

PROCEDIMENTO

Pani di spagna

1. dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con metà dello zucchero per ottenere un composto spumoso e gonfio e di colore giallo chiaro.
2. Sbattete poi gli albumi a lucido, aggiungete il restante zucchero quindi unite gli albumi montati ai tuorli montati.
3. Aggiungete la farina, i semi di una bacca di vaniglia e la fecola di patate setacciate insieme, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare e versate l'impasto nello stampo.
4. Fate preriscaldare il forno statico a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta.
5. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di sformarlo.
6. Una volta freddo, tagliate tutti e quattro i bordi del pan di spagna, cercando di renderli più dritti possibile.
7. Eliminate anche la crosta esterna e ricavate, dal rettangolo ottenuto, uno strato dello spessore di circa 1,5/2 cm e tenetelo da parte, per poi creare dei piccoli rettangoli della stessa grandezza della pasta sfoglia).

Crema diplomatica

1. crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. 2. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
3. sciogliere la cioccolata in un pentolino per poi amalgamarla alla crema pasticcera
4. crema chantilly: versate la panna ben fredda nella tazza e montatela, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo alla panna. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema chantilly e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea.

Strati di sfoglia 

1. stendete leggermente, con un mattarello, la pasta sfoglia già pronta e ricavate con un coltellino dei piccoli rettangoli.
2. Trasferite i rettangoli su una leccarda ricoperta di carta forno e bucatele con i rebbi di una forchetta.
3. Cospargetele di zucchero a velo e passatele in forno statico a 180° per 12-13 minuti, fino a quando la loro superficie risultera ben dorata.

Bagna

1. mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere bene il tutto;
2. quando avrete ottenuto uno sciroppo denso, spegnete il fuoco e aggiungete il rum.
3. Unite il rum solo a fuoco spento altrimenti evaporerà.

Composizione

1. ponete su un piatto da portata una delle due sfoglie e cospargetela con crema diplomatica, stendendola con una spatola e avendo cura di lasciare mezzo cm di spazio dal bordo.
2. Prendete ora lo strato di pan di Spagna e adagiatelo sulla crema per formare il secondo strato della diplomatica. Bagnate abbondantemente il pan di Spagna con 2-3 cucchiai di bagna al rum intiepidita quindi cospargetelo con uno strato di crema diplomatica.
3. Terminate ora con l’ultimo strato di sfoglia e spolverizzata di zucchero a velo. Conservare in frigo.