giovedì 31 ottobre 2013

I5SensiDelDolce: RED VELVET CAKE ALLA FRAGOLA

I5SensiDelDolce: RED VELVET CAKE ALLA FRAGOLA:   INGREDIENTI: Per il pan di spagna Farina 440 gr Burro 170 gr (temperatura ambiente) Uova 3 ...

RED VELVET CAKE ALLA FRAGOLA

 

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna

  • Farina 440 gr
  • Burro 170 gr (temperatura ambiente)
  • Uova 3
  • Zucchero 450 gr
  • Coloranti alimentari rosso liquido, 6 cucchiai
  • Cacao in polvere amaro, 16 gr
  • Vaniglia estratto, 6 gr (1 cucchiaino e mezzo)
  • Sale 9 gr
  • Yogurt intero (o latticello), 370 gr
  • Aceto di mele, 7,5 gr
  • Bicarbonato 7 gr

Per la crema

  • 400 ml di panna da montare
  • 250 gr. di formaggio fresco cremoso (tipo philadelphia) a temperatura ambiente
  • 250 gr. di mascarpone
  • 150 gr. di zucchero a velo
  • 1 fiala di aroma vaniglia
  • fragole a piacere

Per bagna

  • succo di fragola

Per decorazione

  •  500 g di panna da montare
  • bignè
  • gocce di cioccolato
  • scritte di cioccolato

PROCEDIMENTO

Pan di spagna

1. sbattere il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente, con l'altra metà dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia sempre sbattendo.
2. Sciogliete il sale dentro allo yogurt. In una ciotolina versate l’aceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere all’interno. Incorporate al composto lo yogurt  alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato.
3. Infarinate la tortiera e versate l’impasto della torta e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 25-30 minuti (verificate la cottura con uno stecchino).







 Crema


1.    Montate la panna molto soda.
2.    In una ciotola, lavorate a crema la philadelphia e il mascarpone.
3.    Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e mescolate.
4.    Aggiungere la panna montata e mescolate dal basso verso l’alto per amalgamare.
5.    Dividete la crema in due parti uguali, in una di queste aggiungere le fragole frullate e amalgamare con la crema
6.    Riponete in frigo almeno un’ora prima di utilizzarla.







Composizione della torta:

1. Tagliate la torta in orizzontale ricavandone almeno tre strati. Bagnare gli strati di torta con la bagna ottenuta con il frullato di fragole diluito con un pò di acqua (non bagnate i vari strati in abbondanza perchè il pan dispagna sarà morbidissimo già di suo).
2. Farciteli con uno strato spesso almeno 1 cm di crema al mascarpone e con l'altro strato con la crema alle fragole.
 3. Glassate la torta con la panna e decorate a piacere.
4. Se vi rimane crema (come è successo a noi), utilizzatela per farcire i bignè ed utilizzateli per la decorazione della torta.
5. Lasciate freddare la torta in frigo fino al momento di servire.




 

 

lunedì 28 ottobre 2013

I5SensiDelDolce: GIRANDOLE

I5SensiDelDolce: GIRANDOLE:   INGREDIENTI Ingredienti: 250 grammi di farina 00 mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato 1 uovo 50 grammi di zuc...

GIRANDOLE

 

INGREDIENTI

Ingredienti:

  • 250 grammi di farina 00
  • mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato
  • 1 uovo
  • 50 grammi di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone grattuggiato
  • 1 bustina di vanillina
  • 70 grammi di burro morbido
  • cacao q.b. per fare le girandole al cacao
  • marmellata (noi abbiamo usato quella di pesche)
  • nutella

PROCEDIMENTO












1. Preparare l'impasto composto dalla farina, dal latte, dall'uovo, dallo zucchero, dal lievito, dal sale, dal limone e dalla vanillina, tranne il burro.
2. Una volta iniziata la lavorazione dell'impasto aggiungere il burro morbido, fino ad ottenere un impasto morbido.
3. Dividete l'impasto a metà e inserire il cacao a piacere finchè non si raggiunge un colore scuro.
4. Ricoprire con un canovaccio l'impasto e lasciare riposare in un luogo caldo fino al raddoppiamento del volume (un'ora e trenta circa).
5. Una volta lievitato l'impasto, stendetelo aiutandovi con della farina, dandogli una forma rettangolare, spalmare sopra la marmellata o la nutella omogeneamente (vi consiglio di non esagerare con la quantità della nutella e della marmellata perchè potrebbe fuoriuscire durante la cottura), tagliare delle strisce di 2 o 3 cm e arrotolarle su se stesse. Ponete le girelle sul una teglia ricoperta di carta forno e lasciatele lievitare per un altra ora circa, all'interno del forno spento, finchè non raggiungeranno il doppio del volume.
6. Se vi piacciono di più a forma di bomboloni potete tagliarli a forma di quadrato, mettere al centro la marmellata o la nutella, chiuderli e adagiare i bomboloni sulla carta forno con la parte chiusa rivolta verso il basso.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Per ultimare l'opera spolveratele con lo zucchero a velo.

Sono ideali per la colazione, conservatele in un recipiente ermetico così conserveranno la morbidezza.
 


sabato 26 ottobre 2013

I5SensiDelDolce: CANNOLI DI RICOTTA e CREMA PASTICCERA DALLA A ALLA...

I5SensiDelDolce: CANNOLI DI RICOTTA e CREMA PASTICCERA DALLA A ALLA...:  Ingredienti  Per la cialda 400 grammi di farina 75 grammi di burro o margarina o strutto 40 grammi di zucchero semolato 2 uova...

CANNOLI DI RICOTTA e CREMA PASTICCERA DALLA A ALLA Z

 Ingredienti 

Per la cialda

  • 400 grammi di farina
  • 75 grammi di burro o margarina o strutto
  • 40 grammi di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 1 albume
  • un pizzico di sale
  • 15 grammi di cacao amaro
  • 60 grammi di Marsala secco
  • 60 grammi di aceto bianco
  • Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannoli
  • Olio di semi di arachide per friggere

Per la crema 

Crema di ricotta

  • 1 chilo di ricotta di pecora freschissima (se non volete sentire troppo il sapore della ricotta usate quella di vaccina)
  • 600 grammi di zucchero
  • Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)
  • 150 grammi di cioccolato fondente a gocce

Crema pasticcera

  • 500 g di latte
  • 5 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di fecola di patata
  • 100 g di zucchero

PROCEDIMENTO

 Cialda

 1.In una ciotola mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere il burro alla miscela di farina e farlo ben amalgamare, quindi unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente.
2. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
3. Spianare con il matterello l’impasto ad uno spessore sottile spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, tagliate la sfoglia in modo tale da ricavare dei quadratini.
4. Avvolgere i quadratini nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con  un pò di acqua. 5. Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina.
6. Appena fritte le cialde risulteranno un pò morbide, non temete...non significa che non sono ben cotte. La concantezza la raggiungeranno una volta raffreddate. Solo allora potete sfilare le cannelle dal cannolo.








Crema di ricotta

1. Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero.
2. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora. A questo punto unire la cannella, il cioccolato fondente e la crema pasticcera. Amalgamare il tutto.

Crema pasticcera

 1. Mettere un pentolino sul fornello dopo che sono stati aggiunti tutti gli ingredienti. Mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi. Appena diventerà corposa  scendere il pentolino dal fuoco e lasciare raffredare la crema.
2. Quando sarà fredda unitela con la crema alla ricotta, mescolate finchè non otterrete un composto morbido.


 Confezionare i cannolo

1. mettere in una sacca a posche la crema e riempire i cannoli. Ai bordi potete mettere delle gocce di cioccolato. Conservare in frigo.


Ps: i cannoli vanno consumati in giornata. Se desiderate mangiarli il giorno dopo vi consiglio di conservare la cialda e la crema e confezionarli nel giorno in cui pensate di mangiarli per evitare che la cialda diventi morbida a contatto con la crema.



mercoledì 16 ottobre 2013

I5SensiDelDolce: TORTA COFFE-CIOK DEL PAESE DELLE MERAVIGLIE

I5SensiDelDolce: TORTA COFFE-CIOK DEL PAESE DELLE MERAVIGLIE:   Questa torta è dedicata al "Forum il Paese delle Meraviglie". Grazie per aver scelto di inserire questo blog nel club dei v...

TORTA COFFE-CIOK DEL PAESE DELLE MERAVIGLIE

 

Questa torta è dedicata al "Forum il Paese delle Meraviglie". Grazie per aver scelto di inserire questo blog nel club dei vostri amici affiliati.

Noi siamo rimaste affascinate da questo mondo incantato...siamo convinte che vi piacerà..guardare per credere...basta cliccare sui seguenti link...

fatelo io l'ho già fatto...

http://ilpaesedellemeraviglie.forumfree.it/

https://www.facebook.com/groups/115945918574198/?hc_location=stream


Ingredienti

Pan di spagna:

  • 300 g di farina
  • 130 g di zucchero
  • 70 gi di cacao amaro
  • 50 g di burro
  • 100 g di latte
  • 2 cucchiai d'olio
  • 3 uova
  • 3 tazzine di caffè non zuccherato
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale

Glassa:

  • 150 g di cioccolata fondente
  • 100 g di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaio d'olio
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di caffè

Procedimento:









Pan di spagna

1. Versiamo in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il lievito e la farina e amalgamiamo il tutto.
2. Aggiungere la farina continuando a sbattere e per ultimo il lievito.
3. Versiamo il composto ottenuto in una teglia e inforniamo a 180° per 35 minuti.

Glassa:

1. Mettiamo il cioccolato con un pò di latte in un piccolo pentolino a fuoco vivo mescolando continuamente per 5 minuti circa. Appena il cioccolato si scioglie aggiungere due cucchiaini di caffè, finchè non otteniamo un composto corposo.
2. A cottura ultimata della torta praticare dei forellini con una forchetta e versare sopra la glassa al coccolato, quest'ultima penetrerà all'interno del pan di spagna tramite i forellini creati.