martedì 8 luglio 2014

I5SensiDelDolce: FROLLINI RIPIENI DI CIOCCOLATO E MARMELLATA

I5SensiDelDolce: FROLLINI RIPIENI DI CIOCCOLATO E MARMELLATA: INGREDIENTI Frollini 125 gr di burro a pezzi 60 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di scorza di arancia o limone grattuggiata/o ...

FROLLINI RIPIENI DI CIOCCOLATO E MARMELLATA

INGREDIENTI


Frollini


  • 125 gr di burro a pezzi
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia o limone grattuggiata/o
  • 185 gr farina 
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di acqua fredda

Farcitura


  • Nutella
  • Marmellata di pesche

PROCEDIMENTO










 


 1. Frullare il burro, lo zucchero a velo e la scorza di arancia fino ad ottenere un impasto leggero e cremoso.
2. Trasferitelo nel mixer aggiungendo la farina e l'acqua. Azionare il mixer per 20 secondi. Avvolgere il composto nella pellicola e farlo riposare in frigo per 45 min circa.
3. Spianate l'impasto per uno spessore di 3 mm. Ritagliare dei cerchi di 5 cm con uno stampino per biscotto.
Mettere la farcitura al centro del disco. Premere ai bordi per sigillarli. Mettere i biscotti su una teglia con la carta forno e infornarli a 180° per 15 min circa. 
4. Una volta cotti lasciarli raffreddare e spolverateli con lo zucchero a velo.



sabato 5 luglio 2014

I5SensiDelDolce: BISCOTTI LIMONATI

I5SensiDelDolce: BISCOTTI LIMONATI: INGREDIENTI Per la frolla 250 gr di farina 2 tuorli 100 gr di zucchero a velo scorza di 2 limoni 150 gr di burro fuso Per la c...

BISCOTTI LIMONATI

INGREDIENTI

Per la frolla

250 gr di farina
2 tuorli
100 gr di zucchero a velo
scorza di 2 limoni
150 gr di burro fuso

Per la crema a limone

5 g di farina
10 g di fecola
125 ml di latte
2 tuorli
35 g di zucchero semolato
succo di due limoni

PROCEDIMENTO
Pasta frolla

1. Mettere la farina nel mixer insieme al burro e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, a parte grattugiate la scorza dei limoni. 
2. Trasferite poi il composto sabbioso su una spianatoia formando la classica fontana e versate al centro lo zucchero, e aggiungete la scorza dei limoni al composto per aromatizzarlo. Incorporate ora i tuorli e impastate a mano per amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. 

Crema al limone

1. Scaldate in un pentolino il latte con la scorza del limone, portatelo a sfiorare il bollore e poi spegnete il fuoco.
2. A parte, in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero e montate il composto con una frusta finché non sarà chiaro, unite poi la farina e la fecola continuando a mescolare. Per ultimo incorporate anche il latte caldo. 3. 3. Traferite la crema in un pentolino e cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza soda e compatta. 
4. Lasciare raffreddare la crema prima di usarla per farcire i biscotti. 



Composizione

1. Stendere la pasta frolla con il matterello su una spianatoia una infarinata creando una sfoglia spessa circa 2-3 mm.
2. Con un taglia biscotti  ricavate dei cerchi perché ciascun biscotto sarà composto da due dischi di pasta. 
3. Al centro del disco di pasta frolla (la base del biscotto) mettere la crema, poi chiudere il tutto sovrapponendo un secondo cerchio di pasta frolla e chiudere bene i bordi facendo pressione con le mani.
4. Posizionate i biscotti sulla teglia con la carta forno e infornate a 100° per circa 20 minuti. I biscotti non devono essere dorati ma dovranno mantenere il colore bianco.
5. Infine spolverateli con lo zucchero a velo.







giovedì 3 luglio 2014

I5SensiDelDolce: FORESTA NERA

I5SensiDelDolce: FORESTA NERA: INGREDIENTI Per il pan di spagna 140 gr di cioccolato fondente 75 gr di burro 6 uova 180 gr di zucchero 50 gr di amido 1 bustin...

FORESTA NERA

INGREDIENTI


Per il pan di spagna

  • 140 gr di cioccolato fondente
  • 75 gr di burro
  • 6 uova
  • 180 gr di zucchero
  • 50 gr di amido
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 100 gr di farina

Per la farcia

  • 80 gr di zucchero
  • 750 ml di panna
  • 250 gr di mascarpone
  • 1 confezione di amarene sciroppate 

Per la bagna

  • sciroppo di amarene

Per guarnire


  • cioccolato fondente
  • panna
  • amarene

PREPARAZIONE


Pan di spagna












1. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria  e quando sarà completamente fuso, aggiungete il burro; fatelo sciogliere completamente mescolandocon un cucchiaio di legno, quindi lasciate intiepidire. 
2. In una pirofila mettere i tuorli d’uovo con a metà dello zucchero e con lo sbattitore montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
3. Versate il composto di cioccolato tiepido dentro alla pirofila contenente le uova montate, mescolando con un mestolo di legno, quindi aggiungete delicatamente gli albumi  montati a neve con il restante zucchero (che aggiungerete un po’ alla volta non appena gli albumi cominceranno a “scrivere”, ovvero quando le fruste cominceranno a lasciare i segni sull’albume). Incorporate gli albumi alla massa di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto e poi aggiungete poco per volta la farina, l'amido e il lievito setacciati assieme, sempre molto delicatamente per non smontare la massa.
4. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versate al suo interno il composto preparato. Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa (fate una prova punzecchiando la torta con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta). 
5. Non appena cotta, estraete la torta dal forno, lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo. 
6. Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in tre dischi di uguale spessore. Quindi passate ad assemblare la torta foresta nera. Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con con una parte dello sciroppo di amarene, quindi disponete sulla superficie una parte delle amarene.

Per la farcia




1. Montate la panna.
2. In un altra pirofila amalgamare il mascarpone con lo zucchero e successivamente incorporare  la panna montata a neve con movimenti dal basso verso l'alto per evitare che si smonti il composto, finchè non otterremo un composto uniforme e spumoso.

Decorazioni in cioccolato




1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria
2. Una volta sciolto metterlo dentro la sac a poche con il beccuccio per le scritture e iniziare a fare le decorazioni sulla carta forno.
3. Per realizzare le foglie di cioccolato, prendete delle foglie vere e spennellatele con il cioccolato sul lato delle venature, lasciarle asciugare e successivamente staccare il cioccolato dalle foglie.
3. Una volta finito mettere le decorazioni dentro il frigo per farli indurire.
4. Saranno pronte per l'utilizzo quando si staccheranno con facilità dalla carta forno.

Per la bagna

1. Diluire lo sciroppo delle amarene con dell'acqua per evitare che sia troppo denso.


Composizione torta

1. Bagnare il primo disco con la bagna, spargere le amarene sul pan di spagna e per ultimo spalmare la crema. Procedere allo stesso modo per gli altri strati.
2. Ricoprire la torta con la panna e decorare con ciuffetti, amarene, scaglie e decorazioni con cioccolato fondente.